تقنية جديدة لقلي البطاطا بالميكروويف تقلل امتصاص الزيت وتحافظ على القرمشة
توصل باحثون إلى تقنية مبتكرة قد تُحدث تحولًا في طريقة إعداد البطاطا المقلية، إذ تجمع بين القلي التقليدي وتسخين الطعام بالميكروويف، بهدف تقليل امتصاص الزيت مع الحفاظ على القوام المقرمش الذي يفضله المستهلكون.
وأظهرت دراسة أجراها فريق من الباحثين في جامعة إلينوي أوربانا-شامبين أن استخدام الميكروويف أثناء عملية القلي يساعد على خفض كمية الزيت التي تمتصها البطاطا، كما يقلل زمن الطهي دون التأثير على جودة المنتج النهائي.
لماذا تمتص البطاطا الزيت؟
أوضح الباحثون أن البطاطا أثناء القلي تكون في البداية مليئة بالماء، ما يمنع دخول الزيت إلى مسامها. ومع ارتفاع درجة الحرارة يتحول الماء إلى بخار ويغادر البطاطا، لتتشكل فراغات داخلية ينخفض فيها الضغط، الأمر الذي يؤدي إلى سحب الزيت إلى الداخل وزيادة نسبة الدهون في المنتج.
كيف يعمل الميكروويف؟
اعتمدت الدراسة على جهاز قلي مزود بتقنية الميكروويف يعمل بترددات مشابهة لتلك المستخدمة في الأفران المنزلية.
ويؤدي الميكروويف إلى تسخين الماء داخل البطاطا مباشرة، ما يزيد من إنتاج البخار ويرفع الضغط الداخلي، وبالتالي يقلل من دخول الزيت إلى المسام التي تتكون أثناء القلي.
كما أظهرت النتائج أن هذه التقنية تسرّع خروج الرطوبة من البطاطا، ما يختصر مدة الطهي ويخفض كمية الزيت الممتصة مقارنة بالقلي التقليدي.
هل يغني الميكروويف عن القلي التقليدي؟
ورغم النتائج الإيجابية، أكد الباحثون أن استخدام الميكروويف وحده لا يمنح البطاطا القوام المقرمش المطلوب، إذ تبقى أكثر ليونة من البطاطا المقلية بالطريقة التقليدية.
ولهذا يقترح الفريق دمج الميكروويف مع القلي التقليدي في جهاز واحد، بحيث يوفر الزيت اللون الذهبي والقرمشة، بينما يساهم الميكروويف في تقليل امتصاص الدهون وتسريع عملية الطهي.
تطبيقات صناعية واعدة
يرى الباحثون أن هذه التقنية يمكن دمجها بسهولة في خطوط إنتاج الأغذية داخل المصانع من خلال إضافة مولدات ميكروويف إلى أنظمة القلي الحالية، وهو ما قد يتيح إنتاج بطاطا مقلية أقل دهونًا وأكثر صحة، مع تحسين كفاءة الإنتاج وتقليل استهلاك الوقت والطاقة.
ويأمل الباحثون أن تسهم هذه التقنية مستقبلًا في تطوير صناعة الأغذية المقلية، عبر تقديم منتجات تحافظ على مذاقها وقرمشتها، مع تقليل محتواها من الدهون بما يتماشى مع التوجهات الصحية الحديثة.
أخبار ذات صلة
