لماذا يضع بعض الطهاة مكعب ثلج في الزيت قبل القلي؟ السر العلمي وراء الحيلة

تنتشر على مواقع التواصل الاجتماعي العديد من حيل المطبخ التي يستخدمها الطهاة لتحسين جودة الطعام، ومن بين أكثرها إثارة للفضول وضع مكعب ثلج صغير في الزيت قبل بدء عملية القلي.

ورغم أن هذه الطريقة تبدو غريبة للوهلة الأولى، فإن بعض خبراء الطهي يشيرون إلى أن لها تفسيرًا علميًا يرتبط بدرجة حرارة الزيت وطبيعة التفاعل بين الماء والزيت الساخن.

التحكم في درجة حرارة الزيت

يعتمد نجاح عملية القلي بشكل كبير على درجة حرارة الزيت. فإذا كان الزيت شديد السخونة، قد يحترق سطح الطعام بسرعة قبل أن ينضج من الداخل. لذلك يرى بعض الطهاة أن إضافة مكعب ثلج صغير في بداية التسخين قد يساعد مؤقتًا على خفض درجة حرارة الزيت قليلًا، ما يمنح الطاهي فرصة لضبط الحرارة قبل بدء القلي.

إطلاق بخار الماء وتأثيره على القوام

عند ملامسة مكعب الثلج للزيت الساخن، يتحول الماء بسرعة إلى بخار نتيجة الفارق الكبير في درجة الحرارة. ويعتقد بعض الطهاة أن هذا البخار قد يساعد في إبعاد قطرات الزيت عن سطح الطعام في اللحظات الأولى للقلي، ما قد يسهم في تكوين طبقة خارجية مقرمشة خصوصًا للأطعمة المغطاة بالعجين أو البقسماط.

اختبار سخونة الزيت

يستخدم بعض الطهاة هذه الطريقة أيضًا كاختبار سريع لمعرفة ما إذا كان الزيت قد وصل إلى درجة الحرارة المناسبة للقلي. فإذا تبخر مكعب الثلج بسرعة وبدأ الزيت بإصدار صوت قوي، فقد يكون ذلك مؤشرًا على أن الزيت أصبح ساخنًا وجاهزًا للاستخدام.

تحذير مهم من خبراء الطهي

رغم انتشار هذه الحيلة، يحذر خبراء الطهي من إضافة الماء أو الثلج إلى الزيت الساخن، لأن التفاعل السريع قد يؤدي إلى تطاير الزيت الساخن والتسبب في حروق. لذلك ينصح بالاعتماد على طرق أكثر أمانًا لمعرفة حرارة الزيت، مثل استخدام قطعة صغيرة من الخبز أو ميزان حرارة مخصص للطهي.